Doğu Anadolunun en eski topraklarına uzanan bir tarih. Adını Anadolu tarihin en eski yerleşim yerlerinden biri olan Ahlat’tan alıyor. Gerçekte Bitlis Ahlat tarihi Neolotik Çağ dediğimiz Yenitaş dönemine kadar uzanmaktadır.
Ahlat ve yöresinin yazılı tarih öncesi oldukça karanlıktır. Bitlis tarih boyunca değişik isimlerle anılmıştır. Asurlular Bit-Liz, Persler ve Yunanlılar Bad-Lis veya Bad-Lais, (Bizanslılar Bal-Lais-on, ‘’Babaleison’’ ) Araplar Bad-Lis, Ermeniler Pageş veya Pagişi olarak kullanmışlardır. Asur dilinde Bit kelimesi yurt, Bet kelimesi kale manasında kullanılmış, Bit-Liz demek Liz’in Yurdu, Bet-Lis demek ise Liz’in Kalesi manasına gelmektir.
Bitlis tarihi adını büyük İskender’in yakın komutanlarından olan Badlis den almaktadır. Hastalığı durumunda gelişen bir olay ile cereyan eder. Kendi komutanından teslim alamadığı kaleye Badlis adını vermiştir. Anlamı Liz’in yurdu (kalesi) manasına gelmektedir.
Ayrıca Anadolu’da Türklerin ilk yerleşkesi olarak 1061 yılından itibaren Asya’dan Anadolu’ya göç eden ve kendilerine yeni bir yurt edinmek isteyen Türkler tarafından feth edilmiştir. Kubbetü’l-İslam (İslam’ın Kubbesi), yetiştirdikleri ilim, din, kültür ve sanat adamları, mutasavvıf ve zahitleriyle değerlendirilen şehirleri nitelemekte kullanılan bir ifadedir.
Türkiye’nin Bitlis ilindeki Ahlat, Afganistan’ın Belh ve Özbekistan’ın Buhara kentleri, bu şekilde Dünyada anılan ünvana sahip tek yerleşimlerdendir. Bizde tarihimizin verdiği eşsiz zenginlik ile yola çıkarak Anadolumuzun geleneksel yerel ürünlerini sizler için bir araya getirmeye gayret ettik. Burada geleneksel mutfak kültürümüze saygımızı koruyarak devam ediyoruz. Sanatımızın verdiği naifliği de içine katarak size görsel, ve sade bir ortam hazırlamaya gayret gösterdik…
Afiyet olsun…
